Witschimmelkaas uit Frankrijk . Gemaakt van rauwmelkse koekaas en genoemd naar de gelijknamige gemeente Melun . Brie behoort net als camembert en hervekaas tot de zogenaamde 'zachte' zuivelproducten. Brie komt uit het departement Seine-et-Marne in de ÃŽle-de-France, met de oorspronkelijke 'Brie'-kaas Brie de Meaux en Brie de Melun. Beide zijn altijd beschermd geweest, maar er bestaan vele imitaties. De Brie de Meaux en de Brie de Melun zijn de enige twee brie-soorten die ook een AOC-keurmerk hebben, een appelation d'origine controlée, wat inhoudt dat strikt gereglementeerd is welke melk, uit welk gebied gebruikt mag worden voor de kaas, en daarnaast hoe de kaas geproduceerd moet worden, hoe en hoe lang de kaas moet rijpen. De brie de Melun is veel kleiner dan de Brie de Meaux en smaakt iets pittiger door de ook aanwezige roodbruine flora. Een hele brie weegt ± 1,5 kilo