Tosa-Dashi azijn700 milliliter

Artikelnummer : 770333

Inhoud : 700 milliliter

Herkomst : Japan

Tosa-Dashi azijn

In Japan, en vooral in West Honshu is de traditie van azijn maken, zo oud als de straat. Azijn wordt traditioneel gemaakt van gerst of rijst, en later tevens van sake, en wordt in klei potten bewaard ter fermentatie met de azijnmoer, in Japan meestal Aspergillus Oryzae. Tijdens de trage fermentatie, steeds buiten, wordt de azijn met de hand gedurende 3 tot 6 maanden omgeroerd, tijdens deze periode wordt zetmeel omgezet naar vergistbare suikers om zo ethanol te vormen tijdens de gisting. De aanwezigheid van nauurlijke gisten doen de rest ... Azijn is ook weer zeer belangrijk in de Japanse keuken. Reeds 5000 jaar geleden waaide de productie en het gebruik ervan mee over vanuit China.

Marushosu Deze in 1879 gestichte traditionele azijnbrouwer zit verstopt in de dichte wouden van het Kumano gebergte. Een gebergte gezegend met zeer puur bronwater en zuivere lucht, beiden onontbeerlijk voor het produceren van een topazijn. Industriële azijnproductie duurt ongeveer 2 dagen, Marushouzu doet er minstens 500 dagen over om hun topazijnen te vervolmaken. De Nachi kurogomezu is een unieke rijstazijn, met mochigome (sticky rice) als basis. Deze rijst zit vol proteïne en vitamines en is iets zoeter dan normale tafelrijst. Ongewoon aan deze rijst is ook een hoog gehalte aan mineralen en anthocyanen waardoor de kleur van het eindproduct inderdaad donker wordt, deze eigenschap maakt de rijst populair in de medicinale keuken. Deze azijn wordt ook gedronken, mix 1 portie azijn met 4 porties water en 1 portie honing... De junmai shuzu staat op het hoogse azijnschavotje. Hier is de basis een artisanale junmai-sake waar dan de azijnmoer wordt aan toegevoegd voor de persing. Na een gisting van ongeveer 150 dagen (er is dan ongeveer 4% alcohol gevormd) wordt de gisting gestopt door koude. Dan gaat deze azijn gedurende een jaar op dennenhouten vaten. Tosazu is eigenlijk een assemblage van dashi, verrijkt met konbu, soyasaus en mirin, en dan vermengd met een top-rijstazijn.

 

In Japan, en vooral in West Honshu is de traditie van azijn maken, zo oud als de straat.