Wakanabe is een specialist in het bezorgen van niet courante vegetarische ingrediënten. Dit bedrijfje levert topproducten in kleine hoeveelheden voor diegene die eens graag iets anders willen. Tonburi is zo’n typisch subtiel klein Japans product dat een grote impact op het resultaat van een gerecht. Omwille van het feit dat het eruit ziet als kleine eitjes, wordt tonburi zijn de wordt ook wel eens landkaviaar genoemd. Traditioneel is het een essentieel ingrediënt uit de vegetarische boeddhistische keuken, de Shojin-ryori. Het zijn de zaadjes van de Houkigi ofwel de zomercypres. Ze hebben een typische crunch en hun smaak lijkt een beetje op artisjok of misschien wel broccoli. Heerlijk bij gerookte vissen of om een saus of emulsie mee te pimpen. Let the crunch surprise.