Tijd voor smaak!

Op zoek naar kwaliteit uit eigen land, liepen we tegen de Noord-Limburgse slagerij Edelbrons aan van de ambachtelijke slager Joos Truijen. Hij streeft ernaar om de ondertussen wat verwaterde smaak van echt vlees terug te brengen in zijn charcuterie en dat doet hij onder meer door geen kunstgrepen uit te halen, producten de tijd te geven (soms meerdere jaren!) en door te werken met een lokale varkensboer die zijn dieren met respect opvoedt. Wie zijn producten proeft, weet waar het Truijen om te doen is. In zijn omvangrijke aanbod valt met name zijn roomwitte jeneverspek op dat probleemloos de competitie aankan met het vermaarde lardo di Collonata.