De eerste kaas die in 1925 het AOC status toegewezen kreeg, de koning der kazen. De historie van deze kaas gaat terug tot voor de jaartelling. De kaas moet minimaal drie maanden en maximaal 9 maanden gerijpt worden in natuurlijke grotten in het dorp Roquefort-sur-Soulzon. De smaak is zilt met een subtiele complexiteit en een pittige nasmaak