Geaste geitenkaas met dubbele persing wat wil zeggen dat de wrongel 2 keer uitlekt. De eerste keer lekt de kaas uit in een neteldoek in een voorlopige vorm, de tweede keer in zijn definitieve vorm waar hij lichtjes geperst wordt. Dit zorgt voor een wat vaster zuivel dat toch romig smelt in de mond. De kaas wordt gemaakt door de ferme Bajocasse in Nonant in de Basse Normandie uit rauwe melk.
De rijping van deze relatief grote geitenkaas van 500gr bedraagt 4 tot 8 weken.