Viskuit van de vendace
De vendace is het kleinste lid van de zalmfamilie en zijn dieet van plankton, schaaldieren en mineralen uit de rivieren van Norrland geeft zijn kuit een kenmerkende smaak. Deze rivieren, waaronder de machtige rivieren Torne en Kalix, creëren een van 's werelds meest verse zeewateromgevingen, met een zoutgehalte van slechts 0,3%. De constante instroom van zoet water ververst de zee om de drie jaar, waardoor ideale omstandigheden worden gecreëerd voor de vendace om te gedijen.
De delicate rood-oranje parels van de kuit hebben een schoon aroma met lichte ziltige tonen, een frisse, mineraalrijke smaak en een stevige textuur die moeiteloos smelt op het gehemelte. Geoogst tijdens het korte visseizoen dat begint op 20 september, wanneer de watertemperatuur is gestegen tot 12,13 graden en vijf weken duurt. De vendace wordt handmatig verwerkt om hun kuit te winnen, die vervolgens voorzichtig wordt schoongemaakt, gezouten (slechts 4% zout) en met de hand wordt verpakt. De oogst halverwege het seizoen levert de meest gewaardeerde kuit op, wat een constante kwaliteit garandeert.