Beluga is de meest exclusieve en duurste kaviaarsoort. Beluga kaviaar wordt gekenmerkt door zijn grote korrels. De kleur kan variëren van lichtgrijs tot antraciet en de smaak van de eitjes is lichtziltig en zeer romig. De kweek vindt plaats in Iran naast de Zwarte Zee. 

Deze beluga wordt gerijpt waardoor de smaak intenser wordt. Het combineerd onder andere goed met zoete tonen. Zeer geschikt voor een dessert.