Specerijenmengsels zijn er te kust en te keur, vaak bedacht door bekende grootheden uit de keuken, maar menig chef maakt eigen mengsels. Speculaas vraag om een melange die iedereen meteen moet herkennen. Deze oud-Hollandse kruidenmelange was vroeger erg kostbaar en bakkers maakten zo hun eigen melanges voor speculaaskruiden. Daarom zijn er ook op dat vlak veel recepten te vinden. Wij maakten een eigen mengsel van typische speculaaskruiden. In deze aromatische melange zit kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, cubebe-peper, kardemom, venkelzaad, gember en anijszaad; een soort toverpoeder eigenlijk om de feestdagen en een ouderwetse gezellige winter op te roepen.