Het rotsachtige eiland Pantelleria, onder Sicilië, net 35 km ten noorden van Afrika, is niet alleen beroemd vanwege kappertjes maar ook vanwege de uitzonderlijke kwaliteit wilde oregano. Deze handgeplukte wilde oregano, een typisch Mediterraan kruid, wordt gedroogd en bedekt met dunne linnen doeken om de blootstelling aan direct zonlicht te voorkomen dit omdat anders de kleur van de oregano zou bederven. De wilde oregano van Pantelleria is zeer geurig omdat zowel de dag- als nachttemperatuur vrij hoog is en op deze manier de gezonde polyfenolen in de plant zich ontwikkelen. Oregano van Pantelleria is veel lichter dan alle andere 'oregano's' op de markt, omdat het op een goede, langzame manier wordt gedroogd om de geur te concentreren De oregano bloeit op de oude lava gronden tussen het stenige territoir. Doordat Pantellaria een eiland is, is het oude ras niet vermengd met andere rassen. Het is de meest geurige oregano ter wereld en blijft ook veel langer na droging op smaak. Oregano is vrij kostbaar omdat de bewerking tamelijk arbeidsintensief is. Deze oregano van het eiland Pantelleria wordt met de hand gesneden en vervolgens met veel aandacht gedroogd voor behoud van kleur, smaak en geur. Een klein beetje van deze krachtige oregano is al genoeg om een gerecht op smaak te brengen.