De hammen worden gemaakt van verse dijen van geselecteerde varkens, die zijn opgegroeid in Friuli Venezia Giulia. De dijen worden met de hand gezouten en gemasseerd, gevolgd door persen, roken met kersen- en laurierhout, natuurlijke rijping van 16 tot 24 maanden en verschillende spekprocedures tijdens het rijpen.

Het roken is zeer subtiel, en op de tong smaakt de ham delicaat gerookt en zoet.