Cecina de Leon IGP Babilla Ferju
inhoud +/-5 kiloArt. nr. 240294Volgens oude traditie geproduceerd in Léon (regio Madrid). IGP houdt in dat de cecina volgens allerlei regels gemaakt wordt, maar dat het vlees daar niet vandaan hoeft te komen. Babilla komt van de bovenbil van het rund: een sappig, ovaal spierstuk met een klein bot aan de bovenkant, waardoor het makkelijk te snijden is. Deze Spaanse specialiteit wordt volgens oude traditie gemaakt van uitsluitend rundvlees en zout. Iedere stap van het proces draagt bij aan de zachte structuur en de diepe, verfijnde smaak: snijden, zouten, wassen, bezinken, licht roken en dan drogen. De rijping duurt minimaal zeven maanden.
Product specificaties
| Artikel nummer | 240294 |
| Klasse | vacuüm verpakt |
| Land van herkomst | Spanje |
Allergenen info
Kan bevatten
Omschrijving
Cecina de Leon IGP
Gerookt en gedroogd rundvlees van de achterpoot, volgens oude traditie in Leon (regio Madrid).
IGP houdt in dat de cecina volgens allerlei regels gemaakt wordt, maar dat het vlees daar niet vandaan hoeft te komen.
Rijping moet minimaal 7 maanden zijn maar kan oplopen tot 20 maanden, afhankelijk van de grootte. Het vlees wordt altijd ontbeend voor de rijping.
Er worden 4 verschillende soorten cecina onderscheiden:
Cadera: heupstuk of dikke lende
Contra: platte bol met muis
Babilla: spierstuk
Tapa: kogel of bovenbil
Wij voeren alleen de Babilla en Contra in het assortiment,
De babilla, het spierstuk is wat zachter, makkelijk mee te werken
De contra, platte bol met muis, is steviger, maar mooie complexe smaak
Voor meer informatie:
http://www.cecinadeleon.org/the-cecina-of-leon/2-7-4-7.htm