Ongefermeenteerde olijf van het griekse vasteland uit de omgeving van Kalamata. De olijven hebben een donkerpaarse kleur en zijn puntvormig. De olijven worden gerijpt op zeezout, water, extra vergine olijfolie en rode wijnazijn. Door de toevoeging van zeezout hoeven deze ongefermenteerde olijven niet in de koeling te worden bewaard.