Een goed alternatief voor carnaroli is Vialone Nano. Dit is een rondere rijst en de korrels lijken een beetje op parels. Vergeleken met de carnaroli scheidt dit type meer zetmeel af tijdens de bereiding waardoor je een wat romiger risotto krijgt maar de rijst blijft toch stevig. Vialone Nano absorbeert nog meer vocht dan Carnaroli. Combineert goed met vis of groente.