Dit aromatische zeezout wordt geschept van de bovenste, iets schuimige zoutlaag, die door een speling van de zon en de wind op de zoutbedden ontstaat. Dit zout wordt op het allerlaatst pas toegevoegd, nadat het product al is gezouten met ‘gewoon’ zout Fleur de sel bevat namelijk veel magnesium en calcium wat de neiging heeft om andere delen natrium (zout), wat aan andere voedselmoleculen is gebonden, vrij te maken waardoor de zoutsmaak voller wordt. Verder voorkomen ze dat belangrijke geurmoleculen vast komen te zitten in verdikkingsmiddelen waardoor we het gerecht minder goed ruiken.