Deze rozenknopjes geuren heerlijk én zijn een genot voor het oog. Ze hebben vanzelfsprekend iets floraals, maar ook iets zoetigs, en de geoefende neus vangt er zelfs een vleugje muskus in op. Het gaat hier om rozen die speciaal voor consumptie worden gekweekt: puur en onbespoten, en met de hand geplukt in Iran.

De knopjes komen uit Kashan, een stad die al duizenden jaren dé bakermat is van rozenwater, rozenolie en rozenknopjes, dankzij het ideale klimaat voor de rozenplant. Geoogst in de vroege ochtend, wanneer de dauw nog op de knopjes ligt, worden ze met de hand geplukt en gedroogd om hun krachtige aroma en smaak te behouden. Rozen uit Kashan horen tot de beste ter wereld, dus heb je er ook minder van nodig. Deze überkwaliteit blijft normaal gesproken in Iran en de rest van het Midden-Oosten; sinds kort kopen wij een beperkte hoeveelheid in voor de Nederlandse markt.

Kenmerken

• Puur en onbespoten, speciaal gekweekt voor consumptie
• Met de hand geplukt bij ochtenddauw, voor optimaal aroma
• Herkomst: Kashan in Iran

Gebruik
Rozenknopjes en -blaadjes worden gedroogd verkocht als specerij, maar kunnen ook gedestilleerd worden tot rozenolie. Rozenwater maak je zelf door de gedroogde blaadjes een paar dagen te laten weken in water. Het wordt veel gebruikt in de keuken van het Midden-Oosten, en marsepein kan er niet zonder. Vooral patissiers weten er raad mee, in taarten en bonbons. Ook in de Turkse (denk aan Turks fruit), Iraanse en Indiase keuken is de geurige bloem populair, vaak in mierzoete toepassingen.