Ruwweg kun je stellen dat er bijna het hele jaar door verse truffel te krijgen is, maar niet naar elke truffel is evenveel vraag. Dat weerspiegelt zich in de prijs. De meest exclusieve is de krachtige witte (Tuber magnatum), gevolgd door de aromatische wintertruffel (Tuber melanosporum). Er is wat overlap van de winter-, de witte en de herfsttruffel (Tuber uncinatum). Het hele jaar door hebben wij één of meerder soorten vers op voorraad, direct uit het mooie Umbrië.