Deze ambachtelijke pasta komt uit Abruzzo, in het zuiden van Italië, en wordt gemaakt van harde tarwe met bronwater uit de Apennijnen. Voor de vorm gebruikt men bronzen mallen, waardoor de pasta een licht ruw oppervlak krijgt en sauzen beter blijven hechten. Daarna droogt de pasta ruim twee dagen op lage temperatuur, wat de smaak ten goede komt.

De naam orzo betekent letterlijk 'gerst', al gaat het om een pastavorm die niet alleen in de Italiaanse keuken voorkomt, maar ook terug te vinden is in de Griekse, Turkse en Arabische keuken. Traditioneel wordt orzo gegeten in soepen en in Italië is het gebruikelijk om de pasta te serveren tijdens een bruiloft. In de Griekse keuken wordt orzo vaak gemengd door een pilav, terwijl in de Arabische keuken de pasta regelmatig couscous vervangt bij stoofgerechten en tajines.

Ook buiten deze traditionele bereidingen is orzo veelzijdig inzetbaar. Een simpele, lekkere manier is om de pasta te serveren met tomatensaus of pesto en stukjes gebakken courgette en aubergine. Orzo combineert daarnaast goed met spinazie, worst of vis. Omdat de korrels klein zijn, is er weinig saus nodig. Orzo kan ook risottorijst vervangen: het resultaat is een vollere risotto met een stevige bite, ook wel 'orzotto' genoemd. In een frisse salade komt orzo goed tot zijn recht, bijvoorbeeld met pesto, gebakken aubergine en courgette, gegrilde rode paprika, rucola en feta, of met groene asperge, verse tuinerwtjes en -boontjes, muntblaadjes, olijfolie, versgemalen peper en geitenkaas. Ook de combinatie met kaas, olijfolie, bladgroenten, verse kruiden en tomaten werkt goed.

Kenmerken

• Ambachtelijke pasta uit Abruzzo
• Gemaakt van harde tarwe en bronwater uit de Apennijnen
• Gevormd met bronzen mallen voor een ruw oppervlak
• Langzaam gedroogd op lage temperatuur

Gebruik
Te gebruiken in soepen, als vervanger van vermicelli of aardappel (niet te lang meekoken), in een Griekse pilav, of als vervanger van couscous in Arabische stoofgerechten en tajines. Ook lekker met tomatensaus of pesto, gebakken groenten, spinazie, worst of vis, als risottorijst-vervanger ('orzotto'), of koud in een salade.