De hammen worden bereid van verse dijen van zorgvuldig geselecteerde varkens, die zijn opgegroeid in Friuli Venezia Giulia.
De dijen worden met de hand gezouten en gemasseerd, vervolgens geperst, en ondergaan een natuurlijke rijping van 16 tot 24 maanden, waarbij verschillende spekprocedures worden toegepast tijdens het rijpingsproces