Exotische geuren en smaken om bij weg te dromen

 
Eten doen we allemaal vanuit een wat dierlijke behoefte. Een van de dingen waardoor wij Homo sapiens ons van andere zoogdieren onderscheiden, is dat wij ons eten zo lekker mogelijk willen maken. We maken het minder flauw met zout. We voegen pit toe met peper en andere specerijen. En we zijn gaan experimenteren welke combinaties van specerijen voor ons goed werken. Zo zijn melanges van specerijen ontstaan, vaak op knooppunten van handelsroutes. Misschien aanvankelijk om te maskeren dat vlees of vis wat voorbij de THT was, dat terzijde, maar melanges worden vooral gezien als krachtige smaakmakers met een vaak vele eeuwen oude traditie. Die traditie zetten wij voort met onze eigen melanges en die van gerenommeerde huizen uit het buitenland.