Mirin is technisch gezien een sake gemaakt van kleefrijst. Deze mirin is gemaakt volgens de traditionele methode zoals er nog minder dan 1% van de mirinproductie in Japan gemaakt wordt. Bovendien wordt deze; zoals balsamico, gerijpt op telkens kleinere vaatjes van verschillende houtsoorten zoals eik, kerselaar, acacia, ceder, … om zo een rijke en complexe smaak te bekomen.