Het Groene Hart” is het gebied tussen Leiden, Den Haag en Utrecht. Van oudsher een regio met een enorme kaastraditie. De Stolwijker geldt als één van de klassiekers. De smaak van deze kazen is altijd net iets pittiger en net iets kruidiger dan kazen uit de omringende dorpen. De koeien grazen van april tot half november op de veenweide grond. De kaas is goed op smaak na 12 tot 15 maanden rijpen