De vulling voor de tortelli is gemaakt van een van onze half-gekruide producten: buffelrood.
Het buffelrood wordt verkregen uit een stuk dij gemarineerd in Aglianico-wijn en een mix van kruiden. Vervolgens vindt het drogen van het product plaats dat vervolgens wordt fijngehakt en samen met een romige basis aan de vulling wordt toegevoegd.