Het is zeker niet een van de scherpste pepers, cayennepeper, maar wie ermee uitschiet, die zal het weten. Als de peperoncino (100-500 Scoville-punten) net boven de volkomen onscherpe paprika staat, zien we cayennepeper zes keer zo hoog scoren als de tabascopeper. De ‘madame Jeanette’ is weer tien tot dertig keer zo sterk als het cayennepepertje. Cayennepeper is vernoemd naar de hoofdstad van Frans-Guyana, maar deze variant van Capsicum annuum groeit op bijna elk continent. De kleine rode rijpe chilipepertjes worden of eerst gedroogd en dan vermalen tot poeder, of men maakt er soort koekjesdeeg van dat gebakken en vervolgens verpulverd wordt. De smaak is scherp en een beetje rokerig.