Deze "peper" is geen echte peper, maar behoort tot dezelfde plantenfamilie als de citrusvruchten. De "peperkorrels" bestaan uit de gedroogde schillen van de kleine vruchtjes van een aantal soorten. De Sechuan peper heeft een lichte citroensmaak en is niet zozeer pittig, maar creëert bij aanraking met de tong tijdelijk een tintelend, verdovend, effect.