Wilde rijst is eigenlijk geen rijstsoort, maar een grassoort. De zaden zijn afkomstig van een eenjarige waterplant genaamd Zazania-acquatica. De zaden van de wilde rijst worden na de oogst gedroogd, geroosterd, ontvliesd en gesorteerd. Naast deze standaard bewerkingen wordt het oppervlak van de buitenzemelen ‘bekrast’. Dit zorgt voor een kortere kooktijd, zonder dat hierbij de voedingswaarden verlaagd worden. De slanke langwerpige zaden hebben een glanzende, zwartbruine kleur met een rijke nootachtige, soms rokerige smaak en een heerlijke taaie textuur.