Natriumcitraat en teststrips. Natriumcitraat, een product van de vrucht, is een essentieel onderdeel van de meeste frisdranken, waaraan het een zure toets geeft en de smaak verbetert. Het wordt gebruikt als een antioxidant, en vooral, in het geval van sferificatie, als een pH-corrector, waardoor de zuurgraad wordt verlaagd.