Nog even de bianchetti, maar dan ...

23 maart 2023

Bianchetti zijn voorjaarstruffeltjes en op het oog lijken ze iets op de witte truffel. Die kwaliteit heeft deze voorjaarstruffel die, maar ze zijn absoluut interessant om te verwerken, bijvoorbeeld in sauzen. Het is een zelfstandige truffelsoort die in Italië ook wel ‘marzuolo’ genoemd wordt, naar de periode waarin die voornamelijk gevonden wordt (maart). Helaas is het vindseizoen van korte duur. De lokale ‘truffeljagers’ verwachten de bianchetti nog twee tot drie weken te vinden. En dan start een truffelloze maand en begint het wachten ...