Over herfst- en wintertruffel en die witte

25 november 2022



Ze zijn nog vroegrijp en de meeste gebieden zijn pas vanaf 1 december geopend, maar ... het wintertruffelseizoen is begonnen! Als het goed is – we hebben te maken met de natuur – is de koning onder de zwarte truffels beschikbaar tot maart. In januari zien we hem als volrijp.

Herfsttruffels zijn er nu volrijp en ze geuren fantastisch! De aardse smaak doet denken aan porcini met nootachtige tinten. Dat is prachtig te combineren met wild of risotto. Helaas blijven ze schaars maar nog zeker tot eind dit jaar beschikbaar.

Het witte truffelseizoen kwam dit jaar wat moeizaam op gang, maar is nu optimaal. Dankzij de vele regenbuien worden uitzonderlijk grote en volrijpe exemplaren gevonden. Helaas is maar kort van deze supertruffel te genieten want tegen kerst is het seizoen weer afgelopen.



Naast de verse aanvoer hebben we (inmiddels weet u dat) ook wat diepgevroren en afgeleide producten, de zogenaamde 'truffelderivaten'; tutti is hier te vinden.