Wintertruffel top, maar bijna afgelopen. Tijd voor de bianchetto!

07 maart 2019






Het zijn de laatste weken van het wintertruffelseizoen. De vondsten worden steeds beperkter en de formaten kleiner. Maarrr ... op dit moment is deze Tuber melanosporum kwalitatief helemaal perfect! De geur is diep en intens en de smaak van de enige echte ‘kostbare zwarte’ uit Norcia is uitermate krachtig. 

Ook de bianchetto, in Italië ook wel de marzuolo genoemd (vertaald: die van maart), is nu toprijp. Deze kleinere truffelsoort groeit in vochtige omgevingen waardoor hij wat nattig en iets zachter aanvoelt. Vaak wordt deze truffelsoort verward met de witte truffel, maar de kleur van de bianchetti is duidelijk meer geel-bruinachtig. De geur is zeer intens en de smaak ietwat knoflookachtig. Perfect voor sauzen!





Bestel hier