Het is de eerste salami van het seizoen, gemaakt van de snij resten van de Culatello, iets fijner van structuur dan bij gewone salami, op smaak gebracht op de typische lokale manier met Fortana wijn, zeezout en zwarte peper. Om de rijping te versnellen wordt het verpakt in kleine, zeer dunne darm genaamd filsola. Deze darm zorgt ervoor dat de rijping snel plaatsvindt en de worst na vijftien tot twintig dagen al gegeten wordt, het is de eerste worst van het seizoen. De worst wordt normaal gesproken verpakt in beschermend papier, om te voorkomen dat het oppervlak teveel uitdroogt.