Het gezouten vlees van Casa Madaio wordt bereid met dezelfde zorg en liefde die ze al 4 generaties lang begeleiden bij het verfijnen van kazen. Dit is de Il Salame en heerlijke salami op smaak gebracht met zout en peper.

Het vlees is afkomstig van Italiaans varkensvlees, dat op natuurlijke wijze is geteeld volgens een gezond dieet. Het is een volledig natuurlijk en handgemaakt product, verkregen zonder toevoegingen, antioxidanten en glutenderivaten. Er worden slechts twee stukken varkensvlees, dij en buik, gebruikt en het geproduceerde fijne graan, gemengd met zout en peper, wordt in natuurlijke darmen gevuld en klaar om te drogen en te rijpen.