Umami van poedervlees. Umami, de vijfde smaak, is een van de vijf basissmaken, samen met zoet, zuur, bitter en zout. Het woord umami komt van de Japanse taal en betekent 'een aangename smaak - smakelijk'. Umami is een subtiele smaak maar met een langdurige nasmaak en moeilijk te beschrijven. Het geeft een fluweelachtig gevoel aan de tong dat de keel, het gehemelte en de achterkant van de mond stimuleert.