Harde rauwmelkse koemelkkaas uit de Jura, stijl Gruyere . Gemaakt van zomermelk, wat de beste kwaliteit is. De koeien grazen dan in de Alpen en eten de rijkeflora di e een super kwaliteit melk geeft. De wielen rijpen in Fort st Antione, een oud militair fort op 1100m hoogte.