Kanzuri is een traditionele, complexe gefermenteerde chilipeperpasta uit Niigata, Japan.

Het wordt gemaakt van chilipepers, zout, rijstkoji en yuzu. Het unieke aan Kanzuri is het 'bleken' van de pepers in de sneeuw om bitterheid en hitte te verzachten. Vervolgens wordt de pasta drie tot zes jaar gefermenteerd, wat zorgt voor een diepe smaak.

Het resultaat is een milde, licht zoete en medium pittige smaak met een rijke umami en frisse yuzu-citrusnoot. Het heeft een kenmerkende, lange nasmaak.

Kanzuri is zeer veelzijdig:

• Dipsaus (vlees, groenten, dumplings)
• Marinade (vlees, vis, tofu)
• Smaakmaker in soepen (ramen, misosoep)
• Mild alternatief voor wasabi bij sushi en sashimi