Ingelegd voedsel is belangrijk onderdeel van Japanse keuken en ieder regio heeft zijn eigen specialiteiten en bijzonderheden.

Iburigakko is een traditionele soort gerookte ingelegde daikon uit Akita prefectuur (Noord-Japan). "Gakko" is een dialect van Akita dat “tafelzuur” betekent. Verse daikon wordt ongeveer drie dagen gerookt boven houtvuren en vervolgens geweekt in rijstzemelen, zout suiker en bier. Laatste ingrediënt is een specialiteit van deze soort Iburigakko.
Ibirigakko heeft fantastische textuur en mooie bijt.
Dankzij sterk rokerige aroma valt dit product mooi te combineren met vele andere ingrediënten en producten zoals bijvoorbeeld room kaas en tonijn.

Ingrediënten: daikon radijs, suiker, zout, bier, graanazijn, mosterd, rijstzemelen