Mozzarella di Bufala Deze mozzarella van buffelmelk, ook wel de koningin van de gesponnen kaas genoemd, is beroemd vanwege haar verfijnde, frisse smaak. De mozzarella van Casa Madaio heeft een Denominazione d'Origine Protetta, een beschermde oorsprongsbenaming, en de gebruikte buffelmelk is afkomstig van kleine bedrijven gelegen in het kustgebied van het Parco Nazionale del Cilento bij Salerno. De kaas lijkt uiterlijk op wit porcelein en is zacht, glad en gelaagd en ruikt naar verse melk, room en bloemen. De smaak is wat grasachtig, met lichte zuren en zout. Deze mozzarella is ambachtelijk gerookt worden.