Proef je manchego, proef je Spanje! Naast bijvoorbeeld de cabrales (blauwschimmel van geitenmelk) vertegenwoordigt manchego dé meest populaire Spaanse schapenkaas die door zo goed als het hele land te vinden is, meestal in de varianten jong, belegen en oud (tussen 2 en 24 maanden oud). Deze harde (geperste) kaas wordt gemaakt van de melk van het gelijknamige schapenras en komt oorspronkelijk uit de regio La Mancha (inderdaad het land van Don Quijote en kenmerkende windmolens), even ten zuiden van Madrid. Alleen manchego uit Castilla-La Mancha mag ‘manchego’ genoemd worden. Deze uitstekende schapenkaas van Quesos Navalmoral (anno 1960) won verschillende internationale prijzen. Wij begrijpen dat ... Met een rijping van 9 maanden is deze kaas lekker pittig van smaak.