In het hart van Minamiuonuma in de prefectuur Niigata (Noord-Japan), een regio beroemd om zijn zware sneeuwval , heeft Kitchoraku een methode geperfectioneerd om rijst niet alleen te bewaren, maar de smaak ervan intens te verrijken: de Sneeuw Kristal Rijst Methode.
Het geheim van de 'IJstemperatuurrijping':
Deze hoogwaardige Tsukiakari-rijst ondergaat een uniek rijpingsproces waarbij wordt de oeroude bewaarwijsheid van Japan gebruikt.

1. Yukimuro Opslag:De rijst wordt jaarrond opgeslagen in een 'Yukimuro' (sneeuwopslag) bij een stabiele, lage temperatuur van 5°C of lager. Dit voorkomt de achteruitgang die normale opslag veroorzaakt en beschermt het aroma en de versheid van de rijst.
2. IJstemperatuur Rijping:Vervolgens wordt de rijst gerijpt bij ongeveer -2°C. Dit is het kritieke punt nét voor het vriespunt, waarbij de rijst zijn natuurlijke overlevingsinstinct gebruikt om van celniveau te veranderen en zo de volle smaak naar boven te halen.

Het Resultaat? Een ongeëvenaarde smaakervaring:
Dit proces verhoogt de natuurlijke zoetheid, umami en textuur van de korrel aanzienlijk.

• 142% meer natuurlijk suikergehalte
• 138% meer zoete aminozuren
• 129% meer Umami aminozuren

Tsukiakari rijst staat al bekend om zijn rijke smaak en delicate textuur, vergelijkbaar met bijvoorbeeld de Koshihikari-standaard. Dankzij de ijstemperatuurrijping is het eindproduct een heerlijke rijstkorrel die wit, glanzend en perfect chewy is.