De gedroogde Mulato is een mild pittige peper met een zwartbruine kleur en een rokerige smaak. De Mulato is de gedroogde en volledig gerijpte variant van de Poblano-peper en wordt veel gebruikt in de Mexicaanse keuken. Het is een belangrijk ingrediënt in Mexicaanse moles, salsa’s, chilipoeders en sauzen.

De Mulato en Ancho zijn beide gedroogde varianten van de Poblano-peper. Het verschil tussen de twee ligt in het oogstmoment: Ancho-pepers worden geoogst als ze rijp en rood zijn, terwijl Mulato-pepers nog langer aan de plant blijven rijpen tot ze donkerrood zijn en bijna vanzelf van de plant vallen. De gedroogde Ancho is iets fruitiger van smaak, terwijl de gedroogde Mulato een rijpere en rokerige smaak heeft; beide pepers zijn mild pittig.